Ingénieur dans l’industrie, Pierre-Olivier Sauvaire se reconvertit en 1998 par passion pour le vin. Formé à Bordeaux Sciences Agro, il part en famille à Saint-Christol dans l’Hérault sur le terroir de ses ancêtres. Après six années de travail de la vigne, il passe un cap et vinifie son premier millésime sous la conduite de l’œnologue Jean Natoli. De domaines en caves coopératives, il se perfectionne. Responsable du Domaine Puech Noble à Langlade dans le Gard, propriété de René Rostaing, grand vigneron en Côte-Rôtie et Condrieu, il développe son savoir-faire durant cinq ans. Prenant exemple sur son grand-père, Léonce Sauvaire, il apprécie de partager ses compétences avec d’autres vignerons et remonte la Vallée du Rhône pour venir maintenant à Quincié-en-Beaujolais au Château de Varennes.

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